 日志正文
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所以我回来啦~ 中秋上月饼是年年保留节目 方法还是蛮简单的 今天这是先头部队，如无意外下周还有一大波主力军来袭 还是老规矩~ 只接受熟人自提Ψ(￣∀￣)Ψ 顺带问一句，宝明天去帝都出差，有帝都人推介好次的饭馆么~急求！ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 饼皮方子：（35个50g月饼） 标准粉 300g 转化糖浆 200g 枧水 5g 油 75g 馅料： 五仁馅儿 500g 连蓉馅儿 500g 咸蛋黄 适量 装饰： 全蛋液 适量 标准粉（手粉） 适量 做法： ① 将油、枧水、转化糖倒入碗中，用蛋抽充分搅拌乳化； 低落成线状 ② 面粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀至无颗粒、无干粉； ③ 饼皮面团静置1~2小时 ④ 准备馅料，并分割。 广式月饼的皮馅儿比例一般分为： 2:8（专业级），3:7（普通级） 当然还可以根据个人口味分为5:5啥的，就古总（筱古）表示他店里的五五月饼买的不错，所以这个比例想必是极好的 ⑤ 将静置松弛好的饼皮分割等分，搓圆。 ⑥ 将饼皮和馅料包好，压入模具成型并排入烤盘。 ⑦ 烤箱预热200度，饼胚表面喷水，入烤箱上层烘烤5~8分钟； ⑧ 取出，表面纹理刷蛋液，再入烤箱上层烘烤15~20分钟上色。 月饼上色好看，刷蛋液就只能刷表面凸起的纹理，所以毛刷要抖干一点点慢慢刷，千万不要漏到缝隙里去了哟。 说道这点，顺带提一下，广式月饼适合传统花纹，哪些小卡通啊小花朵啥的适合冰皮月饼，因为这种一般烤出来都不好看…… 至于宝中间两排那个黑乎乎的花纹，那是因为宝家里花纹不够用拿去充数的(?ε?`*) ... ⑨ 完成，放凉了密封起来等待回油就好。一般需要2~3天。 切开： 谢谢观赏~ 我的相关日志： 2013-02-02 | 【草莓迷你蛋糕】细说下关于全蛋海绵的打发 2013-01-31 | 【草莓黄奶油蛋糕】怀旧的儿时味道 2013-01-20 | 金枪鱼乳酪餐包 2012-12-22 | 章鱼烧（小丸子） 2012-12-13 | 享受欧式早餐的优雅【蜂蜜小餐包】 2012-10-06 | 【鸡仔饼】中秋，不只为怀旧 2012-10-20 | 【半熟布朗尼】每个月总有那么三十几天很想吃甜食 2012-07-20 | 【三文鱼排+酒香罗勒蛤蜊粉】DIY的奥义就是各种混搭 2010-04-14 | 一碗豆花儿~ 2009-05-15 | diy街边小食【香酥鸡柳】
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