 日志正文
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 鸡仔饼这个东西其实很难给它个定义说到底是什么味道的。 咸味和甜味并存，各种辛香料夹杂其间 口感上，有酥、有脆、甚至还有油浸的绵软。 年轻人其实已经很少会有喜欢这种说不清道不明的奇异小点心，但它绝对算是老爸的最爱。 原本只是打算中秋做来给老爸怀旧，顺便也落个俗套扎堆表表孝道。 但是在习惯性的出炉第一口之后，居然意外被这种小点心俘虏了 再一次的经验又讲述了一个道理：不要小看每一种能流传下来的中式点心。 宝的广式月饼之路止于饼皮，所以今年不玩儿月饼了－ － 关于鸡仔饼，有一种说法就是月饼下脚料混合产物…… 于是意思意思，宝祝大家中秋快乐 …… 虽然晚了很多＝ ＝ ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋ 配料表：（材料很多，准备时间很长，下手需谨慎） 馅儿： 冰肉：２００ｇ（肥猪肉200g切小丁焯水沥干＋白糖6大勺＋高度白酒2大勺 ，拌匀腌制20天以上） 糕粉（炒熟的糯米粉）：５０ｇ 盐：２ｇ 炒熟花生碎：５０ｇ 炒熟芝麻：３０ｇ 植物油：２５ｇ 南乳：适量 蒜蓉：适量 五香粉：适量 胡椒粉：适量 清水：适量 皮： 面粉：１００ｇ 转化糖浆：６０ｇ（转化糖浆做法：点击。另，据说可用麦芽糖或蜂蜜代替，分量另算） 白糖：２０ｇ 植物油：２５ｇ 枧水：少量 注：由于宝个人水平问题，最后皮和馅儿都混一块烤了……你中有我我中有你。。还蛮好吃的。。。囧 看图说话：   处理猪板油，其实蛮简单的，去皮去精肉，切小粒，过水，沥干，加糖和酒腌制 好吧。。因为是老妈处理的，所以看上去蛮简单的…… 这是处理好拌匀的状态，很像冬瓜糖？  眨眼 瞬间20天…… 其实不到吧，应该只有两个多星期 事实上的确应该再腌制一阵子的。 有些人看到那么多肥肉很怕，其实没必要 脂肪酸和乙醇会发生酯化反应，经过时间充分的腌制，肥肉就不是肥肉了，它会变成“新?肥肉”的某种非自然物体了。真的不油哦～  炒糕粉…… 就是放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄 这是个体力活＝ ＝  省略了炒花生和炒芝麻 反正这个炒货三人组最后就混合在一起就对了  加入冰肉君  好像有省略的什么＝ ＝ 胡椒粉、五香粉、腐乳、蒜蓉、油、盐什么的啦  最后会混合成这个样子，静置半小时后再用。 图中的肥肉粒很清晰。。透明的是腌好的，不透明的是时间未到的＝ ＝ 不过总体感觉影响不大。。。 都蛮好吃的  不要问我皮在哪儿 正常步骤是卷春卷一样把皮包在馅儿外面卷成长条 然后切啊切，拍扁 不过这不科学！ 皮的料太小了，卷啊卷最后混合在一块儿烤了…… 反正挺好吃的－ －  １７５度１５～２０分钟  完成！ 来咬一口～  谢谢观赏～
最后修改于 2012-10-06 13:27
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