 日志正文
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这款蛋糕生于上上个礼拜…… 拖延症什么的，是病，得治(⊙__⊙) 还记得“黄奶油”是什么味道的同志说明你已经老了 据说，上海除了“凯司令”已经没有蛋糕店还卖这种厚实的黄奶油蛋糕 于是， 春节倒计时，又逢一年草莓开吃季 宝这厢推介这款有点怀旧、有点红火、有很多的肥肉的草莓蛋糕给大家提早拜个年 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 必须得说……做法有点点点点复杂= = 不过真的超好吃！ 厚重的黄油，入口即化 香醇到有种在吃巧克力的感觉 配上酸甜的草莓…… 这个段数太高了有木有！ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 方子： 蛋糕片： 全蛋2个， 砂糖75g， 水饴5g， 低筋粉65g， 黄油20g，牛奶25g （或者任何你喜欢的蛋糕方子） 黄奶油： 卡仕达酱（牛奶 100g，香草豆荚 半根，蛋黄 1个，细砂糖 25g，高粉 10g，无盐奶油 10g）， 细砂糖 55g，水 20g，蛋黄 2个，无盐奶油 225g，酒 15g 糖酒液： 30度糖浆 50g，樱桃酒 10g，水 适量 草莓： 约20颗，根据模具高度切掉底部。宝用的是4cm高的模子，去掉两片蛋糕差不多切掉草莓的1/3的样子 做法看图说话 蛋糕部分省略…… 主要制作黄奶油部分
1，牛奶+香草荚煮到微沸，关火加盖焖至凉透
2，糖+蛋黄打发乳化，加入高粉拌匀
3，将步骤①与步骤②混合过滤，然后用小火炒至黏稠（如下图）
近距离看那密密的小黑点，美妙的香草籽~
4，蛋黄打散
5，糖+水小火煮至120℃
6，将步骤⑤的120℃糖浆慢慢注入步骤④的蛋黄中，打发至如图所示
7，无盐黄油切小块室温软化。 不过这个天气室温有点困难，我是把它整个塞到考完海绵片的烤箱里，用关掉电源的余温烘个5分钟就ok了~
8，黄油打发，分次加入步骤⑥的蛋黄糖浆
9，然后加入步骤③的卡仕达酱，搅拌均匀（如下图）。装入裱花带中备用
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 之后就是排列组合了：
10，模具底部垫锡纸包裹，放上一层海绵薄片（蛋糕裁的有点小= =）
11，均匀的铺上一层黄奶油，抹平
12，在四周铺上半片草莓，挤上黄奶油固定 可以事先划分切口距离，这样排的时候心里有数
13，放上中间的草莓
14，密密的将底部空隙填满
15，切下来的草莓屁股不要浪费，可以排在顶部 不过要注意预留切口的地方，在不影响美观的情况下可以吧馅儿填的满满的~
16，继续在顶部均匀的抹满奶油，然后刮平……
17，顶上再放一层海绵片，然后可以包一层保鲜膜放冰箱冷藏定型
18，基本上两个小时就ok了，脱膜！
19，表面浓层奶油，画点花纹
20，切片！ 小刀用热水烫一下效果很好，那个切面多平滑呐~
照道理说，18公分长应该等份的6块= = 不过手残的好像一直是五块半的样子…… 这是为什么咧
表面装饰其实蛮简单的 小清新 背景不同拍了点照片…… 总觉得缺少点啥
挖开，矮油 现在想起来都流口水
这个是某天的下午茶 配杯咖啡啥的，很小资呢
谢谢观赏
最后修改于 2013-01-31 20:38
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