宝家 15:30PM

        这款蛋糕的诞生主要是因为前篇【草莓黄奶油蛋糕】做的材料剩余

        所以重新做了个排列组合放到大家面前~

        小蛋糕的中间夹层添加了黄奶油，如果大家觉得热量过高或者制作太麻烦的话，可以完全当成一个普通的水果鲜奶油蛋糕来处理也没有问题哦

        因为今天的重点是：海绵蛋糕

        海绵本身是款非常简单的蛋糕，它比起风更容易上手，而且操作简便

        相对于戚风飘渺如云絮般的清淡口感，海绵则比较厚重、蛋香浓郁、风味凸出。

        在这里宝要再次为海绵伸冤：它并没有你想象中的那么甜腻！

        按照宝自己的口味习惯：

            戚风——直接吃。我觉得，戚风最大的特地就是湿润松软的口感，以及本身并不突出的鸡蛋味所以对其实食材风味融合度很高。所以直接吃，这是保留它云朵般口感的最佳食用方式，很美妙~

            分蛋海绵——蛋糕卷。主要是承压力比较适合，而且韧性也不错。它卷起来不会像戚风那样被压的扁塌塌不漂亮，口感也要比全蛋海绵更松软湿润不容易折断。

            全蛋海绵——慕斯垫片、裱花蛋糕芯。相对三种蛋糕中最厚实的蛋糕，不容易压塌变形。当然选择它最重要的一点是：它容易烤。(←_←)b

            题外话：对很多家庭烘焙的人来说只爱用戚风，一是因为它的口感，二是因为它的少糖，三是素油感觉比较健康清爽，当然我曾经也是。然后裱花的时候会遇到这种情况：奶油打硬了抹不平，打软了过一两个钟头中间蛋糕接缝处就会出现一层“小肚肚”——奶油会鼓出来。这个时候你骂的一定是无辜的奶油君，其实真正的原因就是柔软湿润的戚风承压力不足，时间长了压塌了而已╮(╯▽╰)╭不然怎么说戚风是唯一需要出炉倒扣的娇贵体质呢~

        当然，以上分类只是个人爱好，而且并不局限。较真儿的同志会提有些粉多汁少的戚风方子一样很硬挺，但这不是在牺牲戚风口感的基础上做改变么。

        宝提这些的目的主要是说家庭烘焙其实很简单，一个方子用惯了一通百通。因为一个新的水粉比例通常温度时间也会有差，倒霉催的烤箱温控也是百家不同。与其适应一个新方子，不如按功用特点分类，简简单单手中掌握三个方子三种类型，你可以变化出几百种蛋糕也绝不是问题~

        扯远了，今天的主角海绵（哎，这句话好像有重复= =）

        海绵垫片方子：

            全蛋2个， 砂糖75g， 水饴5g， 低筋粉65g， 黄油20g，牛奶25g（或者任何你喜欢的蛋糕方子）

        以上能烤2个4寸小蛋糕或一张蛋糕薄片。4寸烤温160度中层30分钟，薄片是180度上层13分钟左右

        如果烤6寸请增加到3个蛋的比例，烤温160度中层40分钟

        烤8寸请增加到5~6个蛋的比例，烤温160度中层50~60分钟（此款么有试验过= =不负责任推介）

        今天的照片是按两个蛋的比例来做的，因为我烤了两个小4寸。

        1，全蛋打发，是将蛋和糖一次混合在一起，底部坐开水打发。

            蓬发率如图所示，两个蛋在打之前约100毫升，打发以后膨大了将近7倍。

            液体状态是黏稠厚实，蛋液滴落，表面纹理约3秒后消失，打蛋器的蛋头上是会有厚厚的挂糊的。

            很多新手就是在这里栽倒重伤爬不起来了

            打发的时候其实最有体会，以前发帖都是以俯视的角度拍摄过程图

            但其实在鸡蛋蓬发两到三倍的时候就已经是和图上颜色状态“差不多”

            当然事实上是差很多

            大家操作的时候没有很直观的容器做对比的话，一个很方便的判断依据：左右晃动蛋盆，蛋液是黏稠且没有很强的流动性，那样基本就可以了。

        2，一次性筛入面粉，并快速翻拌。

            加入面粉以后，面糊体积会缩小一点这是很正常的

            但缩了多少？今天有图为证：不到50ml，减少总体体积的7%

            所以直观上是不会要太大区别

            如果一下子缩很多很多，面糊表面出现大量气泡

            你需要检查两件事：1，方子里你有没有减糖？ 2，步骤①你有没有打发到位？

        3，加入油和水。

            注意注意，这个要怎样加油和水是有一点点讲究的

            直接倒？NoNoNoNo……

            另外准备个盆，将黄油融化加水随便打一下混合，然后挖一坨步骤②的蛋糊，用蛋抽混合后，再加一坨混合，一直到水油混合物偶一定稠度比较稳定了，在倒回步骤②蛋糊中搅拌均匀

            整体蛋糊也会缩一点，一样7%左右

            缩的太多，你需要检讨下：有没有搅拌的太过勤快？

++++++++++++++++++++++++++++++++接下去就是休闲愉快的水泥匠时间++++++++++++++++++++++++++

        1，两个蛋糕对半剖开

        2，海绵蛋糕上刷点糖酒液(可省)，涂上一层黄奶油（可用鲜奶油代替），加上草莓。

            为了吃到草莓最大化……我把它竖过来排=。，=

            谁也不能阻止我吃草莓的心情！

        3，盖上第二层蛋糕，外面抹奶油

        4，刮平

            顶端不平？没事儿，咱不是专业的

            按老爸的说法吃进肚里都是一样的= =

            顺带吐槽下：太久没裱花我的小刮刀居然锈、掉、了！

            产品太次了啊，说好的不锈钢呢！！！！

            这次用了一把小水果刀，居然超级好用，恩，又省了一笔

        5，8齿菊花嘴，很通用的一款，好看又遮羞，酱紫谁也看不出顶端不平了不是么~哼(ˉ(∞)ˉ)唧

        6，在空挡处点上三颗草莓~完成鸟

            全程耗时不超过20分钟，恩，这才是家庭烘焙的精髓么

今天的搭配是玫瑰柠檬茶

红茶居然断货了= =我家果然是绿茶党

图下的那把水果刀是功臣，必须给露了脸

切开，好像被我切残了Prz

咳

还是回忆一下切开之前的美貌

就酱紫了

谢谢观赏

哼(ˉ(∞)ˉ)唧