 日志正文
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咖啡的蛋糕体，无色素，纯天然 内馅儿是鲜奶油+香蕉 所以无论是外形和口味都是非常成人款的一条蛋糕……（好像有哪里不对= =）
坦白交代，这款蛋糕其实做失败1次 这款应该算是豹纹卷2号 第一次我延边咖啡口味神马的不够戳中萌点，拿了可可粉代替 事实上不是说不能用可可粉做豹纹，但是绝不能等量替换——因为速溶咖啡喝可可粉的吸水性差太多了 这点，各位可可控们想尝试更替材料的时候要稍加注意哦~ 另外从宝浅薄的美术角度和实战经验得出，豹纹要画的好看，要点是：花纹要小而密 花纹打了容易变成乳牛，花纹松散了切开就不好看了 再者，豹纹卷2号还存在一个缺陷，就是深浅两种色调太过接近了。关于在使用“咖啡液B”调色比例方面，各位想尝试同学也可以再做调整下~ +++++++++++++++++++++ 题外话 从贝太那儿弄来了3件套神器，爱不释手 最喜欢的就是这个小黄
无论是蛋白、全蛋、糖霜、奶油、奶泡等等都是打发的毫无压力 就是不晓得塑料材质耐不耐烫，所以没敢尝试100度+的糖浆神马的，除去这一点基本和电动打蛋器无二 今天这款豹纹卷2号就是用小黄做的~ 甚至在打奶油这点上，私以为比电动打蛋器更效率，小盒雀巢奶油，3分钟搞定……真心猛 再有一重点就是它不用电呐！！ 容积方面，我觉得适合小户型家庭，1L体积打3个蛋白正好到搅拌叉子的转角弯弯处(底部朝上2/3的地方)，4个蛋白应该也行，但5个估计就勉强，所以爱做大尺寸蛋糕的亲就稍显鸡肋了 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 配料表： 蛋白 3+1个 白砂糖 30+35g 蛋黄 3个 玉米淀粉 适量 沙拉油 40ml 低筋面粉 80g 低筋面粉（图案用） 1又1/2tb 咖啡液a：速溶咖啡2tb+30ml开水化开后，调入30ml牛奶混合均匀 咖啡液b：速溶咖啡2tb+开水1tb混合均匀 —————— 鲜奶油 适量 白砂糖 适量 香蕉 1~2根 做法看图说话：
1，材料准备，4个蛋各有归处。老生常谈一段，蛋白不要沾水占油哦亲~
2，将三个蛋黄打散，加入35g白砂糖打发起泡咖啡液A（速溶咖啡2tb+30ml开水化开后，调入30ml牛奶混合均匀）、沙拉油40ml充分搅拌均匀。
3，筛入低筋粉80个，充分搅拌至面糊出现粘性。 不要犹豫，画圈搅拌什么的面糊需要你~ 要的就是出点筋度的效果。
4，准备两个小碗，分别加入2tb步骤③调好的面糊 准备好咖啡液B：速溶咖啡2tb+开水1tb混合均匀
5，取1/4tb咖啡液B加入其中一个小碗，将剩余咖啡液B全部加入另一个小碗中。
6，取1/2tb的过筛低粉加入浅色面糊，1tb的过筛低粉加入深色面糊，搅拌均匀
7，搅拌完成应该是均匀无颗粒的两盆面糊。 两者颜色应该差别更大些，这主要靠上一步的咖啡液B调整
8，一个蛋白，加少许玉米淀粉的打发。无糖的哦！ 小黄十分给力呐，手柄不过转了二十来圈的样子。当然传统的电动打蛋器什么的完全可用
9，三分天下：取步骤⑧蛋白的1/3加入浅色面糊，另外1/3加入深色面糊，剩下的1/3蛋白留下。 不用特别精确，毛估估就好了╮(╯▽╰)╭
10，搅拌完成的最终样子 我觉得量有点大，实际用量不过一半都不到，但想到减量不太好操作，所以也不推介大家减少面糊分量了
11，烤盘底部铺油纸，可以刷一层薄油。将浅色面糊滴入烤盘勾出形状
12，然后将深色面糊补上形成豹纹斑点，送入烤箱170度烤1分钟
13，将剩余三个蛋白直接加入小黄，30g糖分2~3次加入，打发蛋白至硬性发泡后，与步骤③的剩余面糊翻拌均匀。
14，铺平入烤盘，大力磕掉起泡。 宝有看到网上一篇说步骤12的1分钟是多余可省略的……宝诚心建议还是按规矩办事 细密的花纹如果不稍微定定型在磕起泡的时候一定会糊！不过如果花纹间隔比较大就木有关系了
15，烤。170度15分钟
16，出炉~ 立马倒扣脱膜并撕掉底部油纸
17，多漂亮呐~~请忽略两边被我暴力操作导致的狗啃边 满铺花纹不只是好看，褐色的花纹有着非常浓郁的咖啡香味，也算是增加风味的一种形式。 快速欣赏过后请马上放入塑胶袋中保湿至凉透（这一步我用了两张硅胶垫上下夹着），用以以防止卷的时候法神断裂。
18，打发鲜奶油，加馅料 收口的那一头记得斜切，这样会比较好包
19，全起，切掉两头，重新包上油纸或硅胶垫，放入冰箱冷藏定型
20，定型后拿出切片装盘~ 完成啦 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++==
谢谢观赏~
最后修改于 2012-12-10 08:10
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