白鹭的世界

清蒸大马哈鱼

大马哈鱼又称”大麻哈鱼”，产于黑龙江乌苏里江，属溯河洄游鱼类。它的习性非常特别。每年春天，幼鱼刚孵化出来，就从黑龙江、乌苏里江顺水而下进入大海，摄食生长。经三、五年成长之后，到九月初，成熟的大马哈鱼要产卵了，便离开海洋进入江河，溯流而上，越过鄂霍次克海，回游到乌苏里江和黑龙江。

大马哈鱼凭着特异的功能，寻找到四、五年前出生的地方，进行产卵、孵化幼鱼。由于历经长途艰辛溯游，加之长期不吃食物和生殖期间体力消耗，大马哈鱼亲鱼在产卵后不久就死去。根据大马哈鱼的特殊习性，一般在每年九、十月为捕获旺季。 大马哈鱼肉味鲜美，含有极为丰富的磷酸盐、钙质，维生素A、D，经加工后，即为海味中的“红鱼子”。

先用盐、糠、料酒、葱、姜等腌制大马哈鱼，然后晒干制成鱼坯。清蒸前，先将大马哈鱼坯切成一厘米左右的片，用水浸泡。然后，用葱片铺在盘底，码上腌好的鱼片，倒上酱油、香油，盐、味精，葱姜丝也一起码匀，大火蒸十分钟。取出即可。盐要多放一点点，味道会比较好。马哈鱼肉质很嫩，清香不腻。