武汉同济医院护理健康教育部

 
老年人营养代射特点一般认为60岁以上老年人的基础代谢较20～30岁青年人平均低1O%，但在同样条件下的工作量，比年轻人消耗的热卡要多些。糖的耐量试验往往出现高糖曲线，老年前期即出现总血脂、中性脂肪及胆固醇的增高。蛋白质的代谢特点为血浆总蛋白减少，以白蛋白减少为主。老年人体内水分总量减少，以细胞内液减少为主，老年人往往容易产生脱水。老年人日常饮食应遵循以下原则：

 1．饮食宜广。老年人切不可偏食，进食要多样化， 如五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹等都要吃。人体营养素有40多种，其有不偏食．什么食物都吃才可保证摄取比较全面的营养。切不可把“高级食品”视为灵丹妙药，而顾此失彼。

 2. 饮食宜软烂。消化咀嚼功能降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差．应进软烂食物，如馒头要蒸软． 菜要切碎炒熟． 肉要炖烂等。

 3．宜清淡。所谓清，就不要油腻，因其不消化，又增加血液胆固醇，脂肪沉积，形成肥胖。所谓淡，就是不要太咸、太甜、太酸、太辣， 否则易引起血压升高， 刺激胃肠道． 引起消化功能紊乱， 造成便秘。

 4．宜适量。老年人适当限制饮食量，可每日安排5餐，每餐少食。切忌暴饮暴食，不宜吃零食。

 5．细嚼慢咽。有利于吸收、消化食物 ，食物与唾液充分混合。可与其中淀粉酵发生反应，使食物变得香甜，增进食欲。另外，唾液中有一种溶菌酵．有杀菌作用．消除消化系统的感染；唾液中还有一种粘蛋白，入胃后与胃酸发生反应形成一层蛋白膜，可防治消化道溃疡。

 6．温度适宜。老年人口腔黏膜抵抗力下降，唾液分泌减少．不宜进过热或过冷的食物。食物温度接近体温为宜。

 7．多吃含碘食物。海带、海蜇、海参等产品中，除含有大量的蛋白质、矿物质外，还含有丰富的碘，可防止动脉硬化。海带还有利尿、软坚的作用。老年人可常食用。

 8．少食动物脂肪，减少心、脑血管病的发生，预防肥胖，防止肿瘤的生长。

 9．少吃糖、甜食。防止糖尿病、动脉硬化的发生。每日食盐可控制在l0克以下．预防高血压、钠离子潴留引起的水肿。

 10.戒烟，禁饮烈性酒及浓咖啡、浓茶。

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