狼之舞

    这是一个比较“粘手”的菜，不同于红烧猪蹄。它没有红烧猪蹄的浓郁酱香，也不同于麻辣猪蹄，没有麻辣猪蹄的麻辣和火热。有的是肉皮的软弹，微带卤味的香浓口感。

    糖汁猪蹄做法比较的简单，如果您动一番心思，多放一些冰糖并熬制的浓稠一些，可以升级成脆皮猪蹄。

    糖汁猪蹄，甜蜜蜜的肉皮，吃起来真的是解馋、“粘手”。这，是一个“爱不释手”的美味。

        1、准备好所需的配料，生姜切大片。用刀子把猪蹄刮剃干净。

        2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
        3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

        4、再用刀沿骨缝把猪蹄斩成大块。

    5、锅里倒入清水放入猪蹄，大火煮开，撇掉浮沫后捞出。
    6、把焯水的猪蹄放入压力锅，放入生姜、八角、香叶、桂皮、肉蔻，草果。
    7、调入精盐、料酒，压力锅煮开上汽后，小火压8分钟后关火，泄压。捞出煮好的猪蹄，控水备用。

      8、炒锅里倒入植物油小火烧热，放入冰糖小火炒到冰糖溶化，颜色金黄。
      9、调入老抽，放入辣椒小火炒至汤汁粘稠。
     10、倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄蘸满糖汁。

小贴士:
1、炒糖色要小火且不停的翻炒，待颜色稍微变黄就要关火，防止焦糊。
2、喜欢猪蹄肉皮焦脆口感的，可用小火煎一下猪蹄，使肉皮微焦。

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