日志正文
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每次做菜都是一次对味道的尝试,是一次对自己感觉的体验。不求菜的华美和靓丽,但求味道的鲜美和自己喜爱的那个口感。所以有时候不得不下很大力气来鼓捣着吃,不过这样就显得咱是吃货了。“吃货”一词原意是贬义,是说只知道吃其它都不会做的废人,但现在演绎成了“懂得吃,会吃,研究吃的人”。吃,也是一种思想境界,很崇高的那种。 卤豆腐丝,这个菜以前做过,如果您喜欢的话可以找找我以前的帖子。今天这个卤豆腐丝属于换汤不换药,卤汁略有变化,卤汁里用了鸡汤且没有加老抽,算是“白卤”吧。用鸡汤卤制出来的豆腐丝,味道带有了肉味,想来这个味道更能满足您的胃口。 鸡汤可以用鸡架子炖制,或者是买只老母鸡炖汤吃肉,剩余的鸡汤用来做菜很实惠。如果您觉着炖制鸡汤嫌麻烦,可买成品的浓缩鸡汤,史云生哪个牌子就不错。当然了,您也可以用猪骨汤,牛骨汤来卤制豆腐丝。 卤好的豆腐丝带有浓浓的肉香,味道很是醇厚。把卤好的豆腐丝切成长段,用香菜,葱丝,再浇上几匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一个小菜,在家里的小餐桌上很应景。 我用的是自己做的“油浸辣椒”,您如果喜欢的话可以看看那篇帖子。油浸辣椒哪个帖子,与这篇帖子感觉有连续剧的意思。我喜欢这样做,喜欢这种连续剧的做菜模式。希望有更多的续集展现在这里,也希望您能一直喜欢这些剧集。 小贴士: 1、豆腐皮要卷实,可方便切丝。 2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里,顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里,且防止裸露的豆腐丝颜色变黄,卤制一天更加入味。 我的相关日志: 2014-12-15 | 油浸辣椒 --- 解馋的“毒药”2014-11-27 | 辣椒酱 --- 体验舌尖“超频”的快感 2014-11-18 | 香辣豆干丝 2014-11-01 | 豉香辣豆腐干 2014-11-09 | 香辣豆腐条 ---- 好吃、下饭 2014-02-06 | 【美食春晚】香辣干丝 2014-01-24 | 【美食春晚】 什锦豆腐 2013-09-07 | 脆皮内酯豆腐 2013-06-19 | 香卤豆腐丝
最后修改于 2020-09-30 16:14
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