滴答滴答

    不喜欢条条框框，不喜欢按部就班，不喜欢称斤论两，就喜欢马马虎虎、少许适量的人居然迷上烘焙将近一年了。其实烘焙西点最重要的一步就是准确称量了, 那么我是怎么弥合性格和科学之间的裂隙的呢，嘿嘿，粗人自有粗中细呗，多做几次就琢磨出好办法了。下面就看我怎么不用称做戚风蛋糕吧，有图为证：

  材料：中等鸡蛋4个，低筋面粉半杯（东菱面包机量杯）、白糖多半纸杯，玉米油一蛋挞模、纯奶一蛋挞模（一挞模约40ml)

  做法：1、蛋清蛋黄分离

        2、分别放进无油无水的容器

        3、蛋黄中加入少量白糖用蛋抽搅打至糖融化，分三次加入玉米油，搅打至蛋油充分融合，再分三次加入牛奶，搅打至蛋奶充分融合，筛入低筋粉

        4、用橡皮刀按切、拌、捞的方式搅拌至面粉无颗粒（千万不能转圈搅打）

        5、此时预热上烤箱（140度），用电动打蛋器把蛋清搅打至起泡

        6、分三次加入剩余的大多数白糖，打至硬性发泡，就是九分发或十分发，提起打蛋器，打蛋器头的蛋白呈直立的小尖头装，就是打好了

        7、用橡皮刮刀取一少半蛋白糊到蛋黄糊盆里，切拌均匀

        8、把剩下的蛋白全部刮到蛋黄糊里，切拌均匀，拌的时候一定要捞到底部看有没有拌匀

        9、装到纸杯里，大约七八分满，我喜欢装得满些，烤的时候会有漂亮的小蘑菇升起来

 2011年4月19日补充：这个蛋糕是用以前的东菱烤箱烤的，现在用长帝CKF25B，温度一般用170度，35-40分钟。每个烤箱的温差都不一样，要多烤几次才能摸透烤箱的脾气。另外，模具不同，也会影响烤制时间。

成品照片忘了照了，家里还剩了两个，晚上回家补照一个吧。

补来了：

    有的同学该说了，什么不用称做蛋糕啊，上当了，她的那些家什比称还难找啊。嘿嘿，是的，如果不是烘焙发烧友，家里就算有面包机又怎么会有蛋挞模呢。就是哈，我边写边惭愧呢，以后有空我会试试用一般家里都会有的模具来当量具，大家敬请期待吧！

    过程中多拍了几张打发蛋白的照片，一并放在这里给大家做参考吧，因为我初做蛋糕时，对到底怎样才算打发了蛋白很费了一些脑细胞，到处找图片看，找老师问，这可是做戚风最主要的一步呀，希望我的照片能帮到初学做蛋糕的朋友：

打蛋头关掉提起时蛋白呈直立的尖头状，如果是从较深处提起时也许会呈三角或多角的片状。蛋白的打发程度直接关乎蛋糕的成败，特别是做大的尺寸戚风，一定要打到十分发，也就是蛋白的尖峰直立无弯曲。