武汉同济医院护理健康教育部

                    饮食的常见谬误

谬误一　摄入热量太少会使机体进入饥饿状态并停止减重

   节食时，大多数人的机体代谢会产生适应感，能够减少15％的总热量消耗。如果你每天消耗的热量是1500千卡，而每天提供800千卡的低热量膳食，这时每天的代谢消耗会降低到1275千卡，也就是说减少了225千卡的热量消耗，会产生负475千卡的热量平衡，这样每周大约会减少0.45公斤的体重。毫无疑问，采用这种方法减肥，减重速度会慢下来，这与进入饥饿状态毫无关系。

谬误二 想减肥只能靠锻炼，膳食不起作用

　 锻炼是减重后维持体重的最好方法，但是只锻炼不是减肥的好方法。而锻炼加节食是很有效的减肥方法。另外，锻炼不仅仅是每天在固定的时候进行专门的运动，还应该强调全天的总体活动，包括做家务、散步、爬楼梯等。

谬误三 多食用人造黄油和蔬菜油能降低胆固醇

　　这个谬误源于哈佛大学公共卫生学院在上世纪50年代的研究结果。当时研究者发现，使用含多不饱和脂肪酸的蔬菜油或人造黄油代替猪油，机体血液中的胆固醇水平会降低。但实际上在膳食中添加脂肪，不管是饱和脂肪还是不饱和脂肪，都会增加额外的热量。多吃蔬菜油，肥胖病的发病率会升高，血液胆固醇水平也会上升。

谬误四 吃三文鱼可降低胆固醇

　三文鱼是否为健康鱼油的良好来源，完全取决于它是海洋野生的还是人工养殖的。美国销售的三文鱼大多数来自养殖场。28克的养殖三文鱼片含有21克脂肪，而同样重量的野生三文鱼只含有14克脂肪。另外，养殖的三文鱼体内的脂肪多为ω－6脂肪酸，而不是对健康有益的ω－3脂肪酸。在海洋中生活的三文鱼是捕食专家，而养殖的三文鱼成天待在那里等着喂食，并以最快的速度增长。

　现在也有其他海鱼已经人工养殖，如鲑鱼和鲶鱼，所以在购买之前一定要问清楚。不过，市场上还是有许多来自海洋的对人体健康有益的鱼类，如大比目鱼、黑鲈和鲽鱼等。

谬误五 虾会升高胆固醇

　过去，人们认为虾的胆固醇含量很高，但是现在事实证明这是一种误解，因为并没有研究发现食用虾可使人血液中胆固醇水平升高。虾与鸡肉的胆固醇含量差不多，它低热量，低脂肪，并含有丰富的ω－3脂肪酸。

谬误六 冷冻的蔬菜不如新鲜的好

   有些人认为，冷冻和解冻会破坏许多维生素，因此冷冻的蔬菜不如新鲜的好，这是不正确的。冷冻的西兰花是植物化合物非常丰富的蔬菜。冷冻是把蔬菜配送到不能自然种植蔬菜地区的一个非常实用的方法。另外，真正成熟时采摘的水果、蔬菜一般比成熟前采摘的会含有更多的维生素和植物化合物。