宝家 15:30PM

　　上图为昨天刚烤好的时候拍的，没回油的月饼总觉着少了点光泽多了点毛糙＝　＝

　　８过大体都是能看个一二～

　　很神奇的就是，我做的月饼基本上大半天就开始回油了，今天刚拿来当点心吃的时候已经完全和成品一样。

　　咬着嘴里的看着盆里的，想着切个小月饼来拍拍内里组织，来个回油后的大特写，但，老妈下令，剩下这几个都留着明天送个奶奶家去TAT。

　　于是，染指不成，而被归类为可食用范围的小月饼都被啃过一口了＝　＝．．．．．早知道就不偷懒只烤一盘了

　　╮(╯▽╰)╭拿出毛糙版的成品也是刺激大家动手欲么～想要看美美的回油成品月饼？自己烤吧

　　这款是桂花绿豆蓉，先贴馅料做法。所需原料是：绿豆、干桂花、油、糖。（没有干桂花可以用糖桂花，但是放的次序在炒制的时候加）

补充：

ａ：绿豆皮可以不去掉，但是我个人不喜欢留着绿豆皮最后做成成品的颜色（暗暗的很影响食欲），而且我觉得，绿豆壳和赤豆不一样，即使打成浆磨碎了，也会是口感感觉很粗糙。当然，绿豆皮的营养价值据说也很高，所以，去不去完全按个人喜好。

ｂ：加水的量，控制在所有豆子之上多出１ｃｍ高度即可，我这次稍稍加多了，后面炒干的时候很花力气＝　＝

ｃ：一定要小火炒干，油和糖分次加入。糖的分量可按个人口味，但是要提前说的一点就是，糖多，防腐性就好，如果糖少，请尽可能在一个礼拜内吃掉，不然会坏掉。还有，馅料一定要炒得很干才行，不然最后作为月饼馅料，水分太大，烤出来会软趴趴的变形。

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月饼皮：面粉100g、糖浆75g，油25g，枧水1g

枧水：食用碱：水=1：3，一克差不多是1/4小勺的分量

转化糖浆做法：http://usaginoie.blog.sohu.com/130914779.html

蛋黄液：蛋黄20g，蛋白10g

烘焙：200度5分钟，拿出刷蛋黄液，之后再用175度烤15～20分钟

做法：

1，枧水、糖浆、油混合乳化

2，加入面粉

3，拌匀，包起来，静置至少1小时以上。

4，皮：馅料=2：8，我用的是50g模具，所以是皮10个，馅料40g

5，如模具压制，表面喷水，入烤箱

6，5分钟后拿出，顶端刷蛋黄液，边上不刷，继续降温烤。（宝注：降温是因为防裂，当然介个烤箱温度仅供参考，各位还是自己调节）

　　回油后看上去白的部分没那么突出，而且也边边上也不会毛糙～

　　嘛～回油是个神奇的状态。

　　好月饼的标准是什么？１上色漂亮，２纹路清晰、形状不走样，３能顺利回油

　　P.S.：一般回油会根据方子不同，时间也不同。有的要三、四天，有的甚至要一个多礼拜。但按照我这个方子做下来，第二天就能很柔软油润。不过估计保质期也不长，还是请尽快使用（= =不确定啊，因为这次做的已经一半没有了……那个筒子自愿做下试验，提供最长保质期？）