 日志正文
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 在邹城，清晨吃一碗热乎乎的面条，特别是“邹城正宗川味面条”是许多人每天清晨的必须课。清晨，在天麻麻亮的时候到街头面摊上要上一碗邹城川味面；热气朦胧中，捧着一碗面条，浇上一丁点陈醋，挖上几勺油泼辣椒，就着一小碟小咸菜，呼呼啦啦扒下去，顿感口颊生香、满身生津、精神振奋，斗志昂扬。 混在邹城，对于面条，我同样也是有着无限的热爱。虽然不是每天必修，但如果几天不吃面条，心里就寡落落的，没了精气神。 “面条好吃，关键是在酱上”，这句话也许欠妥了，可白煮的面条着实没有滋味。一碗味道浓郁，色泽红亮的肉酱，决定了面条的命运。酱香浓郁的肉酱，搭配上劲道滑弹得手擀面，不敢说是绝配，但也足够诱惑你的味蕾。 炸酱面应是京城里来的大款，红亮的炸酱配上劲弹的手擀面，这在“邹城正宗川味面条”的面前，是很高大上的一个味道。  炸酱要好吃，肥瘦相间的五花肉是不可缺少的，把五花肉的肥膘煸炒出油脂，并用这油脂来煸炒瘦肉粒和面酱，使之红润油亮，略带甜味。可能觉着油过大了，但事实证明油润的炸酱用来拌面吃起来才够味。            炸酱面好吃，炸酱是关键，可做出口感劲道的手擀面一点也不省心。 手擀面怎样做来好吃，和面过程是有些说法的。俗话说：打倒的媳妇，揉倒的面。和面揉面是做面食的关键环节，面团揉到面团光滑软硬适度，才算做揉到了火候。自然包饺子和擀面条，与蒸饽饽所用的面硬度是有着极大的去别的。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，擀面条的面，面粉与水的比例在1:0.5左右为合适。  1：0.5，这不是绝对的，别跟我矫情。 擀面条和面时水要慢慢细细的的倒入面盆，且边倒水边把面团搅打大成小小的面穗。面穗的含水量可通过用手来攥部分面穗以确定水与面的比例是否合适。一般是抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。面穗揉成团后还要经过饧面的过程，饧面是为了让面粉与水分充分的融合，饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。如果面饧不“透”，在接下来的程序中是要多费些力气来补救的。因为和面用水少，和出来的面团硬实如铁，因此在擀面皮时，是需要下一把子力气的，擀面条是个很费劲的力气活。 1、鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。 2、把面粉用筷子搅拌成面碎。 3、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。  4、把面碎用力揉成团。 5、面团盖上保鲜膜，饧30分钟。 6、取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。  7、饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。 8、把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。 9、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。  10、面片要擀制到薄厚均匀。 11、把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。 12、用快刀切成宽窄一致的面条。抖散后码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。   13、黄瓜白菜心洗净切成细条。煮锅里坐水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。 煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。   有了油润红亮的炸酱和劲道的手擀面还不能够称之为炸酱面，必有应季蔬菜来做菜码，这个炸酱面才算得上圆满。爽脆的心里美萝卜，白嫩的白菜心，翠绿的黄瓜，有嚼头的卤黄豆均可以拿来做配菜，看你的喜欢。 以上炸酱面是咱山寨版本的，可能您喜欢，也许不对您的口味，欢迎板砖和赞啊。啰哩啰嗦的说了这么一些话，不说了，吃炸酱面去啊。  小贴士: 1、五花肉片出肥膘并煸炒出油脂，用煸炒出的油脂来炒制面酱和瘦弱粒。 2、做口感劲道的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。面粉吸水率不同，因此水的比例要根据面团的软硬来调整。鸡蛋液较为粘稠，一般500g面粉用6-7枚鸡蛋（鸡蛋有大小，仅作为参考），多出来的蛋液用来吊个蛋皮，切成丝放在面汤里也不错。 3、蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。 4、面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。 【小吃诱惑】 正宗邹城川味面条 
最后修改于 2020-09-30 16:14
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