日志正文
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小鸡炖蘑菇,一个北方菜,准确的说是东北菜。但东北和山东是有着血缘关系的,因此“小鸡炖蘑菇”的根应该在山东。临沂有个菜叫做“松菇炖鸡”,味道就极好。 做小鸡炖蘑菇,自然要用散养的小鸡和榛蘑了,这两种食材搭配在一起,用柴火锅细火慢炖了,蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起,香气就浓郁了。散养小鸡肉质紧致细腻,在家用普通炉灶来做小鸡炖蘑菇的话,费火。建议把鸡肉用锅炒制了,再用苏泊尔压力快锅压制一下。这样,做小鸡炖蘑菇就省事多了。 小鸡炖蘑菇重油,味道香浓厚重,是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉,鲜美的榛蘑,再来上一壶高粱烧,美。 主料: 散养小鸡:750g 干榛蘑:150g 辅料: 植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽 干榛蘑提前用清水泡发,泡好后洗净。散养小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。 锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。 炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。 倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。 调入老抽,翻炒上色。 倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。 倒入苏泊尔压力快锅,倒入榛蘑。 盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。 待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。 打开锅盖,调入精盐。 敞开锅,开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。 1、用压力锅做鸡肉菜,建议挑选散养的小鸡,这样的鸡肉紧致,压制后鸡肉不柴不散。 2、做小鸡炖蘑菇用油,油量要比平时炒菜多一倍左右。
最后修改于 2020-09-30 16:15
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