 日志正文
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 氽[cuān]按照字面的意思是：入水。“汆”字放到厨房里就是一种烹调方法，即把食物放到沸水里稍微一煮。 汆丸子，就是一种把做好的生肉丸“入水”，加工成半成品的烹制方法。 汆丸子，这种烹制方法有什么好处呢，说到底，就是“讲究”。做好的生肉丸如果直接的烹制，想必会有浮沫，会“混汤”等等弊端，这对于吃货来说是不可容忍的。 对于汆丸子一事，很多人应该都是极有心得的，自然这里面也就有了各种的手法和“流派”。我有一同事，他汆出的肉丸子可以拿来当乒乓球打，真的是很弹。 我爱吃肉丸子，羊肉，牛肉，鱼肉，猪肉等各种肉丸子，对于丸子我可以做到来着不拒。但心里最爱的还是清汤的汆丸子：汆好的丸子放入生姜爆锅的汤水里，煮得了，洒上胡椒粉，点缀一些香菜末，清爽，清淡，汤水鲜美，喝汤吃肉两相宜。 汆丸子，这，只是一个粗加工，也可以叫做肉丸的“半成品”。汆好的肉丸备起来，煮的时候可以放点菠菜，鸡蛋皮，或者是用来下火锅，种种的吃法，就看您的喜欢了。  [材料]：猪肉、生姜、鸡蛋、五香粉、味极鲜酱油、精盐、植物油、香菜、胡椒粉 1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。 2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。 3、磕入一个鸡蛋清。用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。  4、锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。 5、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。 6、反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。  7、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。 8、把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。  9、炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。 10、倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。 11、倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。   1、在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。 2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。 
最后修改于 2020-09-30 16:15
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