 日志正文
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 麻辣鸭头是街头小吃中名气很大的一位了吧，其香鲜美味回味十足，有啃头，辣口不辣心，是很有滋味的休闲食品。 正宗的麻辣鸭头是有秘籍的，即所谓的“秘制”，咱没有秘籍，也不会秘制，那就按照自己的喜好来吧。老话说：“想解馋，辣椒盐”，自己做麻辣鸭头那就多放辣椒，多来麻椒，香料就用煮肉常用的那些八角茴香之类的，步骤就按照卤肉的步子来。 尝试着做一次这个老少皆爱的美味吧，安抚一下吃货这颗躁动的心。  [材料]：生鸭头、精盐、植物油、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、花椒、生姜、干红辣椒 把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。  倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。放入生姜香料包，调入精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。  生鸭头择洗干净，煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。  把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。  鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。  1、鸭头不要煮时间过久，一般20分钟以内最好，久煮软烂丢失口感。 2、香料种类用煮肉的方子就可。 
最后修改于 2020-09-30 16:15
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