日志正文
|
||
喜欢腌一点小菜:简单、实惠、用来下饭,就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情,食材和调料也可以随意搭配,口味和口感也是很自由的。 今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜,里面添加了青尖椒,这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分,腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。 辣酱黄瓜,其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同:材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程,这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。 [材料]:黄瓜、青尖椒、大蒜 精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜 黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。 把大些的黄瓜剖开,切段备用。把小黄瓜码到干净无水的盆里,洒入精盐。码入剖开的黄瓜片,同样撒入精盐,腌渍24小时后倒出水份。 青尖椒晾干,切片后放入盛有黄瓜的小盆内。 锅里倒入酱油,量一没过腌渍的蔬菜为准。 倒入适量的白糖。 放入八角、桂皮大火煮开,晾凉。生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。 另起油锅,把油烧热后倒入晾凉的酱油汤汁中。 把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周即可食用)。 酱红色的酸辣黄瓜,看着就有胃口 1、酱油的用量以没过菜蔬为准。 2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握,以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。 3、酱油料汁一 定要煮开,菜蔬一定要晾干水分。 4、青椒建议用朝天椒,这样的辣椒腌出来才够酸辣。
最后修改于 2020-09-30 16:15
阅读(?)评论(0)
该日志已被搜狐美食博客群录用:http://blog.sohu.com/chi/
|
||
评论 想第一时间抢沙发么?