狼之舞

>>本文参加搜狐美厨学院第十一讲：九州辣道征文活动<<

     只吃了几天的素菜，心中便像是长了长长的青草，对肉食便多了许多的挂念，

     真的是“无肉不欢”？

     关于鸡翅，这个能勾引无数人食欲的食材，其实怎么做都是能够使之成为美食的。至于鸡翅的做法很多，很多，我不便一一列举，因为我就会几个家常的做法，说多了容易露怯，反而不美。

     做个家常的“香辣鸡翅”，做法其实与辣子鸡做法接近，无非是把整鸡突出到鸡翅上而已。鸡翅经过炸制色泽金黄，炒制时再放入白糖、香醋，加上大量红辣椒的味道，这个菜就有了酸辣甜美的口感和金黄的诱人色泽。

       [材料]：鸡翅中、红辣椒、生 姜、大 蒜、食 油、精 盐、料 酒、白 糖

               香  醋、酱  油、淀 粉

              1、把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块。

              2、把鸡翅中放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍2小时。

              3、腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。

              4、锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。

              5、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。

              6、调制料汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖。 

              7、加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。

              8、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。

              9、放入红辣椒段，炒出香辣味。

             10、倒入控净油饿鸡翅，翻炒。

             11、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。

1、炸制鸡翅中时要小火，否则鸡翅的边缘容易炸糊，变黑。

2、鸡翅经过炸制再炒制，色泽金黄更能勾引人的食欲。